紅酒裡面有鑽石?

  
紅酒裡面又點會有鑽石呢?大家唔好誤會,其實我說的,是經常在紅酒中見到的酒石酸結晶體。酒石酸是天然存在於葡萄之中,當葡萄酒遇到低溫時,會和酒中所含的鉀形成結晶鹽。這些結晶鹽通常會依附在酒塞上,也有時在瓶底發現。以後見到這些閃閃發光的結晶,不用大驚少怪,也不用擔心紅酒出了問題或變壞了,反而值得開心,因為見到它的存在,即証明這瓶酒在釀製好之後沒帶經過過濾。高品質的葡萄酒製造商更願意盡量少干預天然釀製的葡萄酒,連冷穩定過濾都不願意做,因為他們都相信紅酒在過濾時,會連一些微妙的香味也給濾走了。[頑石]

當法國AOC 遇上意大利IGT時

    
過住的舊世界酒各具特色,執牛耳的波爾多仍以其獨特的釀酒技術統領著世界酒壇,其他 old world 酒也開始在近年變招抗衡,好像意大利的傳統DOCG是非常local 口味的,為了在國際市場上爭一日之長短,近年的IGT級酒打破過往低酒質的形象,搖身一變成為意大利的頂級級別,主要原因是在釀造的葡萄、釀酒方法更具彈性,將傳統的意大利酒變得更具國際口味,可以和舊世界的法國酒和新世界的澳洲酒爭一日之長短。昨晚朋帶來一支IGT,正好和我支AOC 比併一下。當然結果是各有千秋,各具特色。不過,我發覺支AOC在開瓶後要較長時間打開,在交替試飲下支IGT 保持水準,酒體厚實均衡,回味悠長,而支AOC開始時略嫌單薄,香味稍遜於支IGT, 但自交替至第二杯AOC時支酒發生了很大的變化,這時葡萄的香味散發出來,merlot香氣在口腔中縈繞, 丹寧圓滑,回味也增長了。相比支IGT保持水準,香氣維持,但打開後的酒飲來是更醇厚了,祗是沒有支AOC變化大,這可能也是法國酒受飲家青睞的原因吧![頑石]