法國 Bordeaux 的主要葡萄品種

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法國 波爾多 (Bordeaux) 幾乎所有的紅酒和白酒都是用不同品種的葡萄調配的。因為該地區氣候變化多端,不同葡萄每年的成熟度不同,而且各具特色,通過調配可以融合各個品種的特點,獲得協調均衡的口感。法國AOC (法定產酒區) 法律規定有14個葡萄品種可以在波爾多地區種植,而實際上主要使用的紅葡萄品種為5種,白葡萄品種為3種。

 

梅洛 (Merlot)

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Merlot 梅洛,也稱作美露或美樂,香港一般叫梅鹿, 是波爾多種植面積最大的葡萄品種。起源地是法國波爾多右岸,主要種植在右岸的 聖埃米利翁 (Saint-Émilion) 和 寶物隆 (Pomerol) 地區,該品種在涼爽氣候下也容易成熟,釀出的酒酒精度較高,單寧柔和,口感圓潤,帶有甜美的草莓和紅櫻桃香氣。左岸也有一些梅洛種植,主要用以調配赤霞珠強勁的口感,增添酒體和香氣。好的美樂也非常適合在橡木桶中培養,從而釀出風味複雜的紅酒。

 

赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)

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Cabernet Sauvignon 赤霞珠也譯作卡本蘇維翁赤霞珠屬歐亞種,原產法國 波爾多(Bordeaux)。儘管成熟期長,產量低,但作為波爾多葡萄酒的一種主要類型,赤霞珠在世界各地廣泛種植,是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄,也是栽培歷史最悠久的葡萄品種,早在古羅馬時代 (公元23-79年) 就有栽培赤霞珠葡萄的記載。是波爾多最傳統最經典的紅葡萄品種。其種植面積在波爾多位居第二,佔整個紅葡萄品種種植面積的28%左右,大部分的赤霞珠種植在左岸的 梅多克 (Médoc地區,在聖埃米利翁格拉夫 (Grave) 地區也有少量種植。赤霞珠是一個晚熟品種,通常比梅洛晚成熟2周左右,皮厚色深,可用來釀造單寧強勁、耐久存的頂級紅酒,為葡萄酒提供強勁有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中會帶有黑醋栗、黑櫻桃的香氣。如果成熟度不是很好的話,酒中會出現較明顯的植物性氣味。赤霞珠非常適合在橡木桶中培養,可以發展出複雜的烘烤、香料香氣以及複雜的口感。在左岸一些頂級紅酒中,赤霞珠會佔調配比例的3/4以上。

 

品麗珠 (Cabernet Franc)

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Cabernet Franc 品麗珠主要種植在聖埃米利翁地區,給人感覺是不溫不火的中性風格,常帶有紅色水果及植物性香氣。多用於和梅洛赤霞珠調配,以增加酒的複雜性。

 

小維度(Petit Verdot

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Petit Verdot 小維度 是相當晚熟的葡萄品種,只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維度個性強烈,賦予葡萄酒深邃的顏色以及強勁的單寧,主要用於調配。但由於過於強勁,因此比例很少超過5%,但是,在一流釀造師的手法下,往往1-2%的小維度就可以起到畫龍點睛的效果。

 

馬爾貝克(Malbec)

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Malbec 馬爾貝克是法國西南產區卡奧爾 (Cahors) 的主要葡萄品種,在波爾多主要種植在 布爾丘 (Cote de Bourg) 和 布拉伊 (Blaye) 地區,釀造的紅葡萄酒適合年輕飲用,在波爾多表現平平,但在南美的阿根廷卻表現突出。

 

賽美容 (Semillon)
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Semillon 賽美容 是波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉,被廣泛的用來釀造甜酒,會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。近些年也越來越多被釀酒專家用於釀造精彩的乾白,口感厚重圓潤,成熟後具有蜂蜜和蜂蠟的香氣。

 

長相思 (Sauvignon Blanc)
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Sauvignon Blanc 長相思 最大的特點是釀造的乾白帶有強烈的植物性香氣,酸味較高,口感清爽,適合年輕時飲用,不善陳年。但和賽美容一起調配,則可釀造出複雜又耐久存的頂級乾白葡萄酒。

 

密斯卡岱樂 (Muscadelle)
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Muscadelle 密斯卡岱樂 具有麝香葡萄Muscat)的香氣,還帶有一點荔枝的味道,主要用於增加白葡萄酒和甜酒里的香氣,調配比例約為3-5%。

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